(Sau hidrocarbonat), compus chimic alcatuit din carbon, hidrogen si oxigen, cu formul generala Cm(H2O)n, si compusii inruditi, cu aceeasi structura dar cu grupuri functionale modificate. Carbohidrati precum zaharul si amidonul reprezinta o componenta esentiala a dietei umane, furnizand energia necesara proceselor vitale, de crestere si miscare. Aportul excesiv de carbohidrati poate fi transformat in grasimi si stocat in organism.