Molecula organica solubila in apa, compusa in principal din carbon, oxigen, hidrogen si azot, continand atat o grupare bazica aminica (NH2) cat si una acida carboxil (COOH). Sunt molecule mici, capabile sa treaca prin membrane. Cand se unesc doi sau mai multi aminoacizi, avem de-a face cu -> peptide; -> proteinele sunt alcatuite din lanturi de peptide pliate sau rasucite in forme caracteristice.