Carbohidrat cu masa moleculara mare, extrem de raspandit, produs de plante ca depozite de hrana; principalele surse alimentare de amidon sunt cerealele, legumele si tuberculii, printre care si cartoful. Este compus din doi polimeri de -> glucoza (polizaharide), in diferite proportii: molecule cu catena liniara (amiloza) si ramificata (amilopectina).